饅頭醒發重要性

饅頭醒發是做饅頭重要的一個環節，做饅頭從配料-揉面-醒發-二次醒發-上鍋蒸饅頭，其中醒發是做饅頭工序中不可少的步驟，面團醒發分好不好關乎到饅頭的松軟程度。

什么是饅頭醒發？

饅頭醒發是酵母菌利用面粉的糖份和其他營養物質在合適的溫度和濕度下迅速繁殖活躍的一個過程，酵母粉活躍度高，繁殖強會使面團迅速膨脹變大，甚至使面團發至2倍大使蒸出來的饅頭松軟好吃。

做饅頭醒發多長時間？

冬天溫度低，做饅頭醒發的時間就長些，大概要3小時左右，為了縮短饅頭醒發的

時候可以用30℃左右的溫水(酵母菌喜溫，水溫在30℃是酵母菌最活躍的時候)來劃開酵母倒入面粉里揉面。再用保鮮膜封緊放到溫暖的時間發酵，這樣會大大的縮短饅頭醒發分時間。

夏天溫度高饅頭醒發時間會很快，大約1小時就醒發好了。所以揉面的時候就可以直接用冷水劃開酵母粉就好了。

醒發好的面團

如何判斷面團醒發好？

觀察面團變大是發酵前的2倍大手，用手把面團掰開看里面很多的蜂窩孔就證明已經醒發好。

這里面的蜂窩組織很豐富就證明發好了

白饅頭的家常做法

原材料：普通面粉500克，水250克，酵母5克，豬油10克。

做法：

步驟一、面粉倒入揉面盆里，加入豬油。酵母倒入溫水里化開后倒入面粉里，用筷子攪拌成絮狀后。用手揉面，用掌心揉面，揉成光滑的面團后蓋上蓋子醒發1小時以上。

醒發的面團

步驟二、將醒發好的面團拿到案板上，案板上撒些干面粉，開始揉面排氣。揉成圓形用搟面杖搟平后再卷起來，卷好后，用刀切成大小均勻的小劑子。

步驟三、將切好的饅頭生胚用手稍微整理下放入蒸籠里二次醒發。大概醒發20分鐘左右。

步驟四、20分鐘后觀察饅頭生胚變大表面變光滑就可以上過蒸了，蓋上蓋子大火蒸18分鐘再悶3分鐘。揭開鍋蓋把所有蒸熟的饅頭都夾到盤子即可享用啦！

下面是七個發酵面的技巧：

一、面粉和水的比例：1、饅頭一般100%的面粉加上50%水，這樣和出的面偏硬些，蒸出來的饅頭比較有嚼勁。（做包子可以適當多點水，這樣和面蒸出的包子比較松軟）

二、發酵粉的比例：500克面粉一般加入5克-6克發酵粉就可以了。當然要根據當時的天氣溫度來決定增減數量，比如說冬天就要多加一些發酵粉，夏天可以適當減少一些。

三、就是要用溫水把發酵粉化開在倒入面粉里和面，酵母最適生長溫度一般20℃~30℃。用溫水易活化酵母,提高活性,發面會快很多，一般夏天1小時左右就發酵好了。

四、在面粉里可以加入適量的糖，酵母菌通過呼吸作用把糖分解成了酒精和二氧化碳，提高酵母菌的活躍度，使發面的時間大大縮短。

五、在揉面的時候可以加入一些豬油或是植物油等都可以，這樣蒸出來的饅頭或是包子會蓬松好吃。

六、做饅頭和面的時候可以加入一些食鹽，這樣可以增加面粉的韌性。使蒸出來的饅頭會更有嚼勁等

七、在揉面的時候可以加入1-2個雞蛋這樣蒸出來的饅頭不僅松軟好吃還有蛋香味。

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來源：今日頭條

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