大米和面粉分別是我國南方和北方的主食，那么你知道大米和面粉作為主食有什么區別?哪個更有營養呢?下面就跟小編一起來了解一下吧。

　　一、從含量和質量上來說：面比米多一些，但是質量上，卻是面比米差 一些。因為，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，米和面打了平手;

　　二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病;

　　三、從礦物質的含量來說：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌;

　　四、從酸堿平衡來說：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果;

　　五、若論消化程度來說：大米和面食都沒有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的米飯和饅頭，米飯提供的能量比饅頭提供的少一些;這也是，有人說“吃面食容易發胖”的原因吧。

　　面粉和大米食用小竅門：

　　1、浸泡大米時，先輕輕地淘米，然后用清水泡米，再把泡米水和米一起放進鍋里煮成粥;

　　2、煮粥的時候要蓋上蓋，盡量減少氧氣的進入，避免它們發生氧化;

　　3、煮小米粥的時候，加幾個紅棗更好;把它和大米混合，蒸成“二米飯”，也是不錯的選擇;

　　4、全麥面包和全麥饅頭，口感比較粗，很多人不習慣，實際上，它們是越嚼越香的，而且特別適合于烘烤;

　　5、一般來說，大米的可口程度與蛋白質含量成反比，也就是說，**吃的大米也就是蛋白質含量**的大米;

　　6、浸泡各種有色大米的時候，千萬不要把溶解的了顏色的泡米水丟掉，因為寶貴的**物質就溶在那里面;

　　7、小米性溫，最適合冬季食用，也很適合經期前后的婦女以及身體偏冷、面色蒼白的少女;

　　綜上所述，大米和面粉都非常的有營養，知識側重點各有不同而已。

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