面食對于北方的朋友來說，基本上沒有什么難度，畢竟面食是咱們從小吃到大的主食，但是對于以米飯為主食的南方朋友來說，想要做好面食，可不是那么的簡單，別的不說，就說面團的種類，死面、發面、燙面、還有一些混合類的面團，對于沒有做過面食的朋友，看到這些“專業術語”就直接懵了，還做面食呀，用錯了，做出來的面食不僅非常難吃，還影響做飯的積極性呢！下面，我就大家具體講解一下死面、發面、燙面和混合面之間的區別和用途，讓你在家輕松做出想吃的各種面食。

死面

死面也叫做涼水面，就是用涼水直接和面團，揉面團的時候，先把面粉攪拌成大面絮狀，然后通過不斷地揉面，最終形成外表光滑的面團，俗稱“三光面團”，即手光、面光、盆光，如果做到了這三光，就說明面團揉的非常成功了。揉出來的死面團，相對于其它種類的面團，質地要硬一些。

發面

生活中經常會用到，也就是經過發酵的面。面團在**溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。夏天一般用常溫水和面，冬天天氣比較冷、會用40度左右的溫水來和，便于促進發酵，有時候和面是會加一些白糖、也是為了促進發酵。發酵好的面團體積大約是原來的2倍大，用手嗯壓不會回縮，扒開里面有豐富的蜂窩組織。發面的營養價值很高，經常用來蒸饅頭、蒸包子、做發面餅等，便于消化吸收，非常適合孩子老人吃。

燙面

用70-100度的沸水，邊加水邊攪拌和出來的面，其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，不過和面的時候可以多抹一點油，這樣就不會粘了。我們常吃的糖糕、菜角都要用燙面才能做，才能達到外酥里糯的口感，而且即便涼了也不硬。

混合面團

死面和燙面的混合面團很好地融合了兩者的有點，用燙面和死面混合出來的面團質地非常柔軟，而且韌性特別好，不會像死面那么硬，也不會像燙面那么的黏，通常用來做餅類美食是非常不錯的，用混合面團做出來的餅，特別柔軟，而且放涼了也不會發硬。

好了，關于發面、死面、燙面、混合面的問題大家是不是已經了解了，掌握好這些小技巧可以讓你的廚藝更進一步哦。

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